L’edizione 2022 del Concorso “UPVIVIUM – Biosfera gastronomica a km 0” ha riscontrato un’eccezionale partecipazione tra i ristoratori e produttori locali del territorio della Riserva della Biosfera Monte Grappa, che hanno deciso di mettersi in gioco per promuovere a livello nazionale le eccellenze enogastronomiche del nostro territorio e valorizzare il patrimonio agro-alimentare quale strumento di conservazione della biodiversità “coltivata ed allevata” e della cultura di un territorio.
Le squadre concorrenti alla “Fase locale” di UPVIVIUM sono 26 e provengono da tutto il territorio della Biosfera Monte Grappa, in rappresentanza delle tre provincie: Vicenza, Treviso e Belluno.
Ristoratori, Aziende Agricole e Aziende Artigiane trasformatrici di prodotti agro-alimentari hanno formato i team in gara e vi aspettano per degustare i piatti in concorso.
Conosciamoli insieme!
I team partecipanti al Concorso
Le squadre in gara sono composte da almeno due aziende (ristoranti, agriturismo, produttori agro-alimentari) aventi sede operativa in uno dei 25 comuni facenti parte della Riserva della Biosfera del Monte Grappa (Alano di Piave, Arsiè, Asolo, Bassano del Grappa, Borso del Grappa, Castelcucco, Cavaso del Tomba, Cornuda, Feltre, Fonzaso, Fonte, Maser, Monfumo, Mussolente, Pedavena, Pederobba, Pieve del Grappa, Possagno, Pove del Grappa, Romano d’Ezzelino, Quero-Vas, San Zenone degli Ezzelini, Seren del Grappa, Solagna, Valbrenta).
Dallo scorso weekend, gli esercizi ristorativi stanno proponendo nel proprio menù il “piatto” candidato, che potrà essere degustato nei fine settimana fino al 16 ottobre 2022.
Le squadre selezionate si sfideranno nei giorni 24 – 25 – 26 ottobre presso l’I.P.S.S.E.O.A. “Maffioli”, nella sede succursale di Villa Fietta, a Pieve del Grappa. I concorrenti realizzeranno il proprio piatto che sarà valutato da una giuria di professionisti del settore, i quali decreteranno il vincitore.
La squadra vincitrice della “fase locale” accederà alla finale nazionale che si terrà mercoledì 30 novembre 2022 presso la sede ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
Di seguito presentiamo tutti i team in gara, che conosceremo nelle prossime settimane con un focus dedicato ad ognuno di loro:
>> Latte e Miele
Squadra composta dall’Agriturismo Ca’ Fossà, Malga Sociale Monte Asolone ed Az. Agr. Ca’ Fossà.
Il piatto: Crema di ricotta ala sapore d’autunno
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Ricotta, Miele, Marroni, Prosecco DOCG AsoloMontello.
>> Martina e Andreina
Squadra composta dall’Agriturismo da Andreina, Az. Agr. Dalla Zanna Marcello, Molino Favrin e Malga Meda.
Il piatto: Gnocchi ripieni di Morlacco con burro di malga, salvia e cannella
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Morlacco del Grappa, Farina di semola rimacinata, Patate pasta gialla, Vino Bianchetta.
>> Campocroce & Friends
Squadra composta dall’Agriturismo da Gabriele, Malga Cabion, Az- Agr. Gnesotto e Agribirrificio Brotto Chiara.
Il piatto: Lo scrigno del Grappa
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Morlacco del Grappa, Olio evo di Pove del Grappa, Tartufo nero del Grappa, Birra artigianale.
>> Enrico & Luigi
Squadra composta dall’Agriturismo al Capitello, Az. Agr. Favero Vittore ed Az. Agr. Lisa Dall’Est.
Il piatto: Tortelli con coniglio e mele antiche di Monfumo
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Coniglio, Mele antiche di Monfumo, vino spumante rosè la Ghisolana.
>> Wine Hotel San Giacomo & Friends
Squadra composta dal Wine Hotel San Giacomo “Ristorante il Melograno”, Caseificio Montegrappa Srl, Az. Agr. Capovilla Daniela, Az. Agr. Pieron di Cervellin Diletta, Az. Agr. Gentile Bizzotto Srl, Az. Agr. Cirotto Vini.
Il piatto: Raviolone delle pendici del Grappa
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Farina di frumento, Fagioli Gialet, Ricotta di Capra, Zucca santa bellunese, Patate di Pagnano de.co., Morlacco del Grappa, olio evo, miele del grappa e incrocio Manzoni Costalunga.
>> Duckies
Squadra composta dall’Agriturismo Casa Mela, Az. Agr. Le Motte Germano Reale, Soc. Agr. Martignago, Le Motte Società Agricola S.S.
Il piatto: Il Germano incontra l’autunno
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Germano Reale, Verdure di stagione, Miele, Mele, Coulis Ribes, Montello Rosso Docg.
>> Crivel & Dan
Squadra composta dall’Agriturismo El Crivel, Az. Agr. Lira Giancarlo, Malga Pertica, Az. Agr. Dan.
Il piatto: Ravioli all’ortica e tartufo di montagna, mela e alloro
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Patata di Montagna, ortica, mela, alloro, tartufo, Burro di Malga, Pinot Nero.
>> Cristina & Sons
Squadra composta dall’Agriturismo Da Paradiso, Az. Agr. Pandolfo Stefano, Az. Agr. Bortolazzo, Az. Agr. Dalla Lucia.
Il piatto: Zuppa di Cipolle Rosa Caramellate, Zucca e Morlacco del Grappa
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Morlacco del Grappa, Cipolle rosa di Bassano, Zucca Santa Bellunese, vino con il fondo agricolo colli asolani IGT.
>> TVB: le tre provincie assieme
Squadra composta dal Rifugio Bocchette, Salumificio Celotto Antonio, Malga Monte Asolone.
Il piatto: Sfumature del Grappa
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Pastin, Bastardo del Grappa, Ginger Ale al Mirtillo
>> La Palladiana
Squadra composta dall’Osteria Ristorante Da Iodo Srl, Az. Agr. De Rossi, Tenuta Amadio.
Il piatto: Lombo di Coniglio ripieno di tarasacco con crema di gialletti e olio EVO dei Colli di Maser
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Coniglio, Tarasacco, olio evo, fagioli gialletti.
>> Il germoglio di Roer
Squadra composta dalla Paninoteca Enoteca Roer, Az. Agr. Il Germoglio, Callegari Michele, Az. Agr. Beatrice Scudo, Tenuta Amadio.
Il piatto: La Gaina del Canova
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Gallina nostrana, Cipolla rossa di Bassano, uvetta, Pinoli, Tarasacco, Olio evo, Zucca santa Bellunese, Fiori edibili, uova, vino bianco di Canova.
>> Team Colli Alti
Squadra composta dall’Albergo San Giovanni di Favero Luciano e C. Snc, Az. Agr. Andreatta Omar, Az. Agr. Pat del Colmel.
Il piatto: Trilogia dei Colli Alti
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Morlacco, Bastardo, Olio evo, Tarasacco, Vino Recantina DOC Asolo Montello.
>> Tesori del grappa
Squadra composta dal Nuovo Borgo Snc e Caseificio Montegrappa Srl.
Il piatto: Cannolo di Coniglio, spuma di Bastardo del Grappa al Tartufo Nero
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Coniglio, Bastardo, Olio evo, Zucca, Cipolla rosa, Zucca Santa, Finferli marinati, Tartufo nero.
>> BRINTAAL FOOD & EXPERIENCE
Squadra composta dal Bassano Hotel Sas di Daria Conte & C. “Ristorante Sant’Eusebio”, Az. Agr. Gentile Bizzotto Srl, Le Motte Del Rio di Predebon Stefano, Ca’ Da Roman Società Agr. S.S., Tartufo del Grappa, Az. Agr. Dai Tonei di Tonello Luca.
Il piatto: Rollè del Grappa
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Olio Evo del Grappa, Cipolla Rosa di Bassano, Verdure Bio, Zucca, Tartufo del Grappa, Coniglio, Fagiolo Gialet, Masnada Ezzelina 12,7°.
>> Brentana
Squadra composta dall’Antica Trattoria all’Alpino “Da Enrico”, Az. Agr. Gentile Bizzotto Srl, Malga Monte Asolone, Le Motte Del Rio di Predebon Stefano, Fattore Simone.
Il piatto: Brentana
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Trota, Cipolla rosa di Bassano, Olio evo, Puina, Vino Sauvigner Gris De Fattore.
>> Croce d’Aune Vettorata
Squadra composta da Albergo Ristorante Croce d’Aune Snc di Gorza Lionello & C., Vettorata Fantino Matteo, Polesana Az. Agr.
Il piatto: Gnocchi delle vette
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Schiz, Pastin, Farina Mais Sponcio, vino “Crode Rosse” 100% Pavana.
>> Mele a Pezzi
Squadra composta da Golose Emozioni Snc, Az. Agr. Made, Az. Agr. Costa Filippo, Mulino Terrevive Srl.
Il piatto: Consistenze di Mela in Fregolotta KM 0
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Mele di Monfumo, Farina Grani Antichi, Farina di Mais Sponcio, Miele di Tarasacco di Maser, Farina di noci di Monfumo, vino Bianchetta Macerata.
>> La Zignera
Squadra composta dall’Agriturismo San Siro, Az. Agr. La Zignera, Az. Agr. Polesana Claudio, Az. Agr. De Panni Attilio.
Il piatto: Gnochetti di Moron di Seren e coniglio con porcini
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Castagna Moron, Coniglio, Funghi Porcini, vino Bianchetta Bianco IGT.
>>> Anatra in Castagna
Squadra composta dall’Az. Agr. Torresan e Ferraro S.S., Az. Agr. Vincenza Smaniotto, Az. Agr. Villa di Maser.
Il piatto: Tagliatelle con farina Castagna con ragù d’anatra e cannella
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Farina di Castagna, Anatra, Cannella, Vino Manzoni Bianco 2020 DOC.
>> Cuochi Abbazini
Squadra composta da L’Antica Abbazia Srl, Az. Agr. Muncio, Az. Agr. Brotto Chiara, Az. Agr. Zen.
Il piatto: Tenemo di Manzo n’beef, Morlacco del Grappa in carrozza, Erbette di montagna e tardivo marinato
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Morlacco del Grappa, Guancia di Manzo Adulto, Farina di Mais, Erbette spontanee del Grappa, Radicchio di Treviso, Agribirra alle castagne.
>> Norah’s Staff
Squadra composta dall’Agriturismo Norah’s Hill, Az. Agr. Brotto Chiara, Az. Agr. Carron Mauro, Az. Agr. Zen.
Il piatto: Sottilissima di manzo affumicato, Miele alla birra, Velluttata di zucca al tartufo
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Prosciutto Cotto di Manzo affumicato, Grissino alle Trebbie, Miele alla birra, Zucca, Tartufo del Grappa, olio evo , Agribirra.
>> Osteria in Contrada
Squadra composta dall’Osteria in Contrada, Società Agricola Ceccato “Malga Mure”.
Il piatto: Fagottino ripieno di Morlacco del Grappa e ragù d’anatra al coltello
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Anatra, Morlacco, Cipolla rosa.
>> Pat del Colmel
Squadra composta dall’Agriturismo Pat del Colmel, Az. Agr. Il Germoglio di Dalla Lana Eugenio.
Il piatto: Brasato al Recantina DOC Asolo Montello e Cipolle rosa di Bassano del Grappa
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Carne Bovino adulto Frisona, Cipolle rosa di Bassano del Grappa, Vino Recantina.
>> Col Serai
Squadra composta dalla Malga Col Serai, Molino Favrin, Cantina Giorgio Cecchetto.
Il piatto: L’oro bianco del Monte Grappa
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Tosella di Bastardo del Grappa, Farina di Mais, Vino Cabernet DOC.
>> Osteria Tavernetta di Asolo
Squadra composta dall’Osteria Tavernetta di Fanton Renzo, Az. Agr. di Monfumo allevamento conigli, Sartor Emilio.
Il piatto: Coniglio di Monfumo Confit e il suo fegato scottato alle mele
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Mele antiche di Monfumo, Patate di Paderno, Farina per polenta di Mais Sponcio, Cipolla Rosa di Bassano, Olio evo, Rosso Miliet di Sartor Emilio DOC Montello e colli Asolani.
>> Ristorante da Gerry
Squadra composta dal Ristorante da Gerry, Comunità dei produttori delle Mele Antiche di Monfumo, Az. Agr. Pat del Colmel.
Il piatto: Dolci armonie della Biosfera
Prodotti locali utilizzati per la preparazione: Zucca Santa bellunese, Zafferano, olio evo di Monfumo, Noci di Feltre Miele, Mele antiche di Monfumo, Farina Mais Sponcio, Vino Millefiori Passito.
Per maggiori informazioni
Per ulteriori dettagli e informazioni sul Concorso UPVIVIUM scarica il Regolamento qui o approfondisci leggendo la nostra News.
Tutti gli aggiornamenti sulle attività del Concorso sono disponibili al profilo Facebook Upvivium – Biosfera Gastronomica a km zero.
A brevissimo condivideremo dettagli golosi #staytuned!
